Kalbsschnitzelchen mit Coppa und Basilikum

• 12 kleine Kalbsschnitzelchen, dünn
geschnitten
• 1/2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
• 12 Salbeiblätter
• 12 Scheiben Coppa
• Olivenöl zum Braten
• 100 ml trockener Weisswein
• 50 ml kräftige Bouillon
• 50 ml Marsala
• 40 g Butter, kalt, in Stückchen

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte und vier Teller mitwärmen.
Die Kalbsschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Coppa belegen und diese mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Kalbschnitzelchen portionenweise in heissem Olivenöl zuerst auf der Coppaseite, dann auf der Fleischseite je 1/2 Minute braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch kann im 60 Grad warmen Ofen bis zu 15 Minuten warm gehalten werden.
Den Bratsatz in der Fleischpfanne mit Weisswein, Bouillon und Marsala ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Butter darunter ziehen, den Jus nur warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzelchen anrichten und mit Sauce begiessen.

Dazu passt:
Kartoffel-Lauch-Tarte