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Rinds Côte de boeuf, Kartoffelsalat, Kräuterbutter

Electrolux Gerät: Ofen

Gar-/Backdauer: 35-40 min

Rinds Côte de boeuf mit Marco Odermatt & Gabriel Heintjes

 

 

Zutaten für 4 Personen: 

1 Stk. Côte de boeuf (ca. 800 gr.)
½ Stk. Knoblauch
2 Stk. Zweige Rosmarin
Etwas Rapsöl
100 gr. Butter

Kräuterbutter:
200 gr. Butter
1 Stk. Zitrone (Schale & Salt)
Etwas Sojasauce
Etwas Aceto Balsamico
40 gr. Kräuter nach Gusto
Etwas Paprikapulver

Kartoffelsalat:
400 gr. Mehligkochende Kartoffeln
1 Stk. Rote Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
200 ml Gemüsefond (Bouillon)
2 EL Senf Dijon
100 ml Weissweinessig
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt

1 Stk. Frühlingszwiebel
1 Bd Schnittlauch
Etwas Petersilie

Vorbereitung

1. Côte de bœuf auf Zimmertemperatur bringen, frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Butter aus dem Kühlschrank nehmen

3. Kräuter für die Butter hacken

4. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel schneiden

5. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden

Zubereitung

1. Kartoffeln in starkem Salzwasser kalt ansetzen, Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und während ca. 20 Minuten weich sieden.

2. Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten, mit Essig ablöschen.

3. Restliche Zutaten bis auf das Öl beigeben, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen.

4. Anschliessen unter ständigem Rühren, mit einem Schwingbesen das Öl in das Dressing einarbeiten.

5. Noch warm über die heissen Kartoffeln geben, mischen und abkühlen lassen.

6. Die weiche Butter in die Küchenmaschine geben, leicht salzen und mit dem Schwingbesen schaumig schlagen.

7. Währenddessen die restlichen Zutaten langsam beigeben. Warten bis die Butter mindestens 30% an Volumen zugelegt hat.

8. Die Kräuterbutter in eine Form bringen und kalt stellen.

9. Das boeuf, salzen und in einer heissen Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten mehrmals scharf anbraten. Danach im Ofen bei 80°C 5-10 Minuten ruhen lassen, servieren. Dabei sollte die Kerntemperatur 50°C betragen.

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