CIOCCOLATO SFIZIOSO
NON SOLO DELIZIA
Il cioccolato non è soltanto una delizia per il palato, può anche essere usato come ingrediente versatile. Il cioccolato può aggiungere una nota di sapore a dessert salutari e creare una sorpresa quando si cucina salato. Abbiamo chiesto a due cioccodipendenti dichiarati, lo chef star Sven Wassmer e la blogger Lara Zuagg di Vanillacrunnch, di cucinare insieme condividendo la loro passione per il cioccolato.
A PROPOSITO DI SVEN WASSMER
Sven Wassmer è considerato il massimo talento sulla scena della gastronomia svizzera. Ha ricevuto due stelle Michelin e 18 punti Gault-Millau per i suoi menù e piatti indimenticabili. Sven è stato lo chef del ristorante 7132 Silver in Vals fino a maggio 2018. Nel 2019 Sven accetterà una nuova sfida al Grand Hotel Quellenhof di Bad Ragaz. Le sue creazioni raggiungono un equilibro tra nostalgia e avant-garde, un concept che ha battezzato “Food Memories”.
A PROPOSITO DI LARA ZAUGG
Dichiaratamente amante e intenditrice del cioccolato, Lara Zuagg adora creare nuovi dessert e sperimentare in cucina. La sua passione e le sue creazioni vengono condivise nel popolare blog Vanillacrunnch. La salute per lei è prioritaria e spesso le sue ricette sono prive di glutine o vegane. Il cioccolato è la base dei suoi dessert cotti oppure crudi, in cui lei spesso sostituisce ingredienti convenzionali con alternative più sane.
CIOCCOLATO SALATO
Oltre al classico impiego del cioccolato nei dolci, Sven e Lara avevano in mente di riscoprirlo come ingrediente nella cucina salata. Sven affronta la sfida preparando un classico guanciale di maiale con la tecnica sous-vide in un forno a vapore, sposando poi la carne tenera con una salsa mole all’infuso di cioccolato, dando vita a un piatto ricco e strutturato dai sapori inaspettati.
Catturi il gusto sopraffino e la struttura dei suoi ingredienti cucinando al vapore.
UN’ALTERNATIVA VEGETARIANA
Dato che Lara spesso cucina vegano o vegetariano, Sven la sorprende preparando oltre al guanciale anche un cavolo rosso, abbinato alla stessa salsa mole all’infuso di cioccolato. La sorpresa e soddisfazione di Lara per l'esito sono evidenti.
I DESSERT PREFERITI DI LARA
Abbiamo chiesto a Lara di condividere le sue ricette preferite di dolcetti sani al cioccolato.
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