Mole mit Pfiff

Sven Wassmer's Schokoladen Mole

Sternekoch Sven Wassmer hat Lara mit einem reichhaltigen Gericht voller neuartiger, ungewohnter Geschmacksimpressionen überrascht. Lüften Sie sein Geheimnis und entdecken Sie sein exklusives Rezept für die Schokoladen-Mole-Sauce.

Zutaten

300g Zwiebeln, 50g Knoblauch, 350g Tomaten, 200g Pecannüsse (geröstet), 150g frittierte, eingeweichte Chilis (Anchos/Pasilla/Chipotte), 70g getrocknete Pflaumen, 5dl Gemüsebouillon, 3 Zimtstangen, 25g Sherry-Essig, 15g Moscovadozucker, 20g Schokolade 72%

Schritt 1

Zwiebeln und Knoblauch (mit dem Fleisch) anrösten. Tomaten auf dem Teppan Yaki grillieren. Anschliessend mit den restlichen Zutaten bis und mit Moscovadozucker in eine Pfanne geben und langsam einkochen lassen.

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Schritt 2

Zimtstangen entfernen und eingekochte Masse zu einer feinen Paste pürieren.

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Schritt 3

Paste während mehreren Stunden auf niedriger Stufe "abbrennen" (einkochen) lassen. Mole mit geriebener Schokolade verfeinern.

Lust auf noch mehr Genuss mit Schokolade?

Entdecken Sie die sündenfreien Schokoladen-Rezepte von Vanillacrunnch-Bloggerin Lara.

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