Per l'agnello:
600 gr. di carré d'agnello, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe
Per la purea di piselli:
1 scalogno tagliato fine, 1 cucchiaio di burro, 300 gr. di piselli surgelati, 4 patate farinose, 1 dl di brodo vegetale, 0,5 dl di panna, sale, pepe
Per il pesto alla menta:
1 mazzetto di menta fresca, 1,5 dl di olio di oliva, scorza grattugiata di ½ limone, sale, pepe
Carré di agnello:
1. preriscaldare il forno a 180°C.
2. Eliminare le parti nervose dell'agnello e cospargerlo con sale e pepe.
3. Riscaldare l'olio e rosolare bene la carne da tutte le parti per 2-3 minuti. Mettere la carne in una pirofila e completare la cottura nel forno.
Purea di piselli:
1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle brevemente in acqua salata.
2. Stufare lo scalogno nel burro, aggiungere i piselli, sfumare con il brodo e la panna. Lasciar sobbollire per 15 minuti e ridurre in purea con il mixer.
3. Passare le patate ancora calde nel passaverdura e aggiungere la massa alla purea di piselli. Aggiustare di sale e pepe.
Pesto alla menta:
Frullare finemente la menta e l'olio d'oliva con il mixer, aggiungere la scorza di limone e d'arancia e insaporire.
Suggerimento
Aggiungere un po' di miele al pesto alla menta e servire in accompagnamento a un dessert o a frutta fresca, ad es. ananas.
