Carré d’agneau, purée de petits pois et pesto à la menthe

Ingrédients et préparation

Ingrédients :

Pour l'agneau :

600 g de selle d'agneau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel, poivre

Pour la purée de petits pois :

1 échalote
finement émincée
1 cuillère à soupe de beurre
300 g de petits pois surgelés
4 pommes de terre farineuses
1 dl de bouillon de légumes
0,5 dl de crème fraîche Sel, poivre

Pour le pesto à la menthe :

1 bouquet de menthe fraîche
1,5 dl d'hu

Préparation :

Selle d'agneau :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Retirer les tendons de l'agneau, saler et poivrer.

3. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Placer la viande dans un plat allant au four et terminer la cuisson.

Purée de petits pois :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les petits pois, déglacez avec le bouillon et la crème. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, puis réduisez en purée à l'aide d'un mixeur.
 
3. Passer les pommes de terre cuites encore chaudes au moulin à légumes et les incorporer à la purée de petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pesto à la menthe :

Mixer finement la menthe et l'huile d'olive, ajouter le zeste de citron et d'orange et assaisonner.

Conseils : Adoucissez le pesto à la menthe poivrée avec un peu de miel et servez-le en dessert raffiné ou avec des fruits frais tels que l'ananas.

Préparation

1. Laver et nettoyer les choux de Bruxelles. Les cuire à la vapeur dans un panier vapeur.

2. Pendant ce temps, éplucher le gingembre.

3. Couper le gingembre et le lard en petits dés. Chauffer le beurre et l’huile de noix dans une poêle. Faire revenir le lard et le gingembre à feu doux pendant quelques minutes.

4. Sortir les choux de Bruxelles du cuiseur vapeur et les ajouter dans la poêle avec le lard et le gingembre. Assaisonner selon le goût et bien mélanger.

Conseil : On peut aussi ajouter un peu d’ail ou d’oignon haché, si on aime.