Pour l’agneau:
600 g de de carré d’agneau, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, sel, poivre
Pour la purée de petits pois:
1 échalote, finement hachée, 1 cuillère à soupe de beurre, 300 g de petits pois (du congélateur), 4 pommes de terre à chair friable, 1 dl de bouillon de légumes, 0,5 dl de crème, sel, poivre
Pour le pesto à la menthe:
1 bouquet de menthe fraîche, 1,5 dl d’huile d’olive, le zeste d’un ½ citron, sel, poivre
Carré d’agneau:
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dénerver l’agneau, assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir des deux côtés pendant 2-3 minutes. Placer la viande dans un moule résistant aux températures élevées et mettre au four.
Purée de petits pois:
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté.
2. Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les petits pois, arroser avec le bouillon et la crème. Laisser mijoter 15 minutes et réduire en purée avec un mixeur.
3. Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée et incorporer à la purée de petits pois. Saler et poivrer.
Pesto à la menthe:
Mixer finement la menthe et l’huile d’olive, ajouter le zeste de citron et d’orange et assaisonner.
Conseils
Sucrer le pesto à la menthe avec un peu de miel et servir avec un savoureux dessert ou des fruits
