Aubergines au boulgour

Exceptionnellement léger et rassasiant.

Appareil Electrolux: Four
Fonction: Air chaud
Température: 160° C
Temps de cuisson: 30 min

Temps de préparation total: 60 min

Préparartion

Ingrédients
4 aubergines, 6 c.s. d'huile d'olive, 4 tomates, 2 oignons rouges, 1 gousse d'ail, 200 g de boulgour, 350 ml d'eau, 4 c.s. de cannerbeges séhées, 50 g de pistaches décortiquées, 2 c.s. de concentré de tomate, ½ c.c. de cumin, ½ c.c. de cannelle, Sel, poivre

1. Préparer les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et faire rôtir dans une poêle à rôtir antiadhérente avec 2 c.s. d'huile d'olive pendant env. 5 minutes. Réserver.
2. Laver les tomates, enlever le pédoncule. Couper 8 tranches fines, couper le reste en petits dés.
3. Hacher finement les oignons et l'ail et faire revenir dans le reste de l'huile d'olive. Ajouter le boulgour en mélanger et faire suer brièvement. Ajouter les tomates et l'eau. Laisser gonfler à couvert à petit feu pendant 5 minutes.
4. Creuser les aubergines. Hacher finement la chair et la ménager avec les canneberges, les pistaches et le concentré de tomates dans le boulgour. Assaisonner.
5. Verser le mélange de boulgour dans les aubergines et couvrir avec une tranche de tomate chacune.
6. Faire cuire au four sur le niveau intermédiaire.

Conseils
Un dip au yaourt accompagnera à merveille ce plat.