Carré d'agnello con purea di piselli e pesto alla menta

Ingredienti e preparazione

Ingredienti:

Per l'agnello:

600 g di sella di agnello
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale, pepe

Per il purè di piselli:

1 scalogno
tagliato finemente
1 cucchiaio di burro
300 g di piselli surgelati
4 patate farinose
1 dl di brodo vegetale
0,5 dl di panna Sale, pepe

Per il pesto alla menta:

1 mazzetto di menta fresca
1,5 dl di olio d'oliva
 ½ limone, scorza grattugiata
Sale, pepe

Preparazione:

Sella di agnello:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.

2. Eliminare i tendini dall'agnello, salare e pepare.

3. Rosolare bene in padella con olio caldo per 2-3 minuti. Mettere la carne in una pirofila e cuocere in forno.

Purea di piselli:

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata fino a quando saranno morbide.

2. Rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere i piselli, sfumare con il brodo e la panna. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti e frullare finemente con un mixer.
 
3. Passare le patate cotte ancora calde con un passaverdure e incorporarle alla purea di piselli. Insaporire con sale e pepe.

Pesto alla menta:

frullare finemente la menta e l'olio d'oliva con un frullatore, aggiungere la scorza di limone e arancia grattugiata e insaporire.

Suggerimenti: Addolcire il pesto alla menta con un po' di miele e servire con un dessert delicato o con frutta fresca come l'ananas.

Preparazione

1. Lavare e pulire i cavoletti di Bruxelles. Cuocerli a vapore in un cestello per la cottura a vapore.

2. Nel frattempo, sbucciare lo zenzero.

3. Tagliare lo zenzero e la pancetta a cubetti piccoli. Scaldare il burro e l’olio di noce in una padella. Far rosolare la pancetta e lo zenzero a fuoco basso per alcuni minuti.

4. Togliere i cavoletti dal vapore e aggiungerli alla padella con la pancetta e lo zenzero. Condire a piacere e mescolare bene.

Consiglio: Chi vuole può aggiungere anche un po’ d’aglio o cipolla tritata.