Schweiz : Serbien – Ein balkanischer Wind weht durch unsere Rezeptküche
WM-Fusionsküche: Cevapcici mit Ajvar und Pogatschen
Electrolux Gerät: Profi Steam
Funktion: Heissluft
Temperatur: 160°C
Backdauer: 30 min
Zeitaufwand inkl. Vorbereitung: 150 min
Zubereitung
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Bauernbratwurst4 Bauernbratwürste
Je nach Region Spezialitäten wie Stadtzwicker, Waadtländerbratwurst, Luganighe oder Schweinsbratwurst.Die Würste auf dem Grill oder in der Bratpfanne braten und mit Ajvar und Pogatschen servieren.
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Ajvar3 grosse, rote Peperoni
2 mittlere Auberginen
1dl Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 EL Essig
Salz und Pfeffer
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Pogatschen3.5dl Milch
½ Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 dl Öl
2 Eigelb
600g Mehl
1 EL Salz
120g kalte Butter
200g gekochte Kartoffeln
Zum Bestreichen und Bestreuen:
Eigelb, Kümmel, Meersalz
Ajvar
Peperoni und Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen während ca. 30 Min. bei 230°C backen, bis die Haut der Peperoni dunkle Blasen hat. Danach die Gemüse in eine Schüssel geben und zudecken.
Sobald die Gemüse etwas abgekühlt sind, die Peperonihaut und –kerne entfernen und die Auberginen schälen.
Alle Zutaten mit einem Mixer sehr gut mixen und dann in eine Pfanne geben. Während ca. 30 Minuten etwas einkochen lassen und würzen.
Pogatschen
Hefe mit Zucker in der Milch auflösen. Oel, Eigelb, Mehl und Salz dazu geben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen. Dann den Teig zu einem ca. 40 x 30 cm grossen Rechteck auswallen.
Butter und Kartoffeln mit der Röstiraffel darüber raffeln. Alles leicht andrücken und dann in der Mitte falten. Die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung gut eingeschlossen ist.
Dein Teig nochmals überschlagen und mit dem Wallholz etwas flach auswallen und es dann gleich nochmals wiederholen.
Alles zu einem Rechteck auswallen und nochmals zweimal zusammenfalten.
Danach alles ca. ½ cm dick auswallen. Mit einem Messer ein Gittermuster einritzen und mit einem Glas oder Ausstecher runde Pogatschen ausstechen.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel und Meersalz bestreuen.
Backen: Heissluft, 160°C, ca. 30 Minuten, bis die Pogatschen schon goldbraun und knusprig sind.
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