Svens Menu: Vorspeise
Saibling mit Dillcrème und Kopfsalat
Electrolux Gerät: Induktionskochfeld, Standmixer
Funktion: Braten, Mixen
Zeitaufwand inkl. Vorbereitung: 40 min
Zutaten
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Saibling1 Filet Saibling pro Person
Etwas Öl und Butter -
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Dillcréme80g Eiweiss
30g Dill
50g Spinat
30g weisser Balsamico-Essig
2.5g Salz
200g Rapsöl -
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Kopfsalat½ Kopfsalatherz pro Person
Fürs Dressing:
50g Olivenöl
50g Wasser
30g Sbrinz
20g Mandeln, geröstet
8g Sardellen
2g Salz
20g Essigmarinade (100g Essig, 100g Zucker und 10g Salz aufkochen.)Alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren.
Zubereitung Saibling
Saibling an der Fischtheke kaufen und auch gleich die Gräten ziehen lassen.
Falls nötig dass Saibling-filet mit dem Messer noch etwas putzen.
Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Wichtig dass der Fisch auf der Hautseite in die beschichtete Bratpfanne kommt.
Tipp: Sollte die Bratpfanne schon etwas älter sein und die Gefahr bestehen dass der Fisch kleben könnte, kann man zuerst auch ein Stück Backpapier in die Bratpfanne legen und dann den Fisch darauf braten.
Zum Schluss ein Stück Butter in die heisse Pfanne geben und den Fisch nur kurz umdrehen. Aus der Pfanne nehmen, ziehen lassen und mit Salz würzen.
Zubereitung Dillcréme
Dill und Spinat gut waschen. Dann alle Zutaten außer dem Rapsöl in einen Standmixer füllen und fein mixen. Wenn es eine homogene Maße ist, mit dem Rapsöl aufmontieren wie eine Mayo. Gegebenenfalls etwas abschmecken.
Zubereitung Kopfsalat
Salat gut waschen und zupfen. Wahlweise mit Radieschen und Wiesenkräutern ergänzen.
Anrichten: Dillcreme auf dem Teller leicht verstreichen und den Saibling darauf platzieren. Salat in einer Schüssel anmachen und dann über den Fisch geben.
Wer ist denn Sven eigentlich?
LERNEN SIE SVEN WASSMER KENNEN
Sven Wassmer gilt derzeit als das grösste Talent in der Schweizer Food-Szene. Für seine unvergesslichen Gourmetkreationen wurde er mit zwei Michelin-Sternen und 18 (von 20 möglichen) Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Sven war bis Mai 2018 der Chefkoch des Restaurant 7132 Silver in Vals. Im 2019 wird Sven im Grand Hotel Quellenhof in Bad Ragaz eine neue Herausforderung annehmen. Seine kulinarischen Schöpfungen vereinen Nostalgie mit Avantgarde und erschaffen etwas, das der Meister selbst als „Food Memories“ bezeichnet.
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