Vegane Bouillabaise

1. Kartoffeln schälen, Karotten und Pastinaken schälen und in gleich grosse Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 15 min weich kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Zwiebel und Fenchel schneiden. Ein bisschen Öl in einer grossen, breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Fenchel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. Den fein gehackten Knoblauch, die Fenchelsamen, Anissamen und Chiliflocken zugeben und weitere 1-2 Min. anbraten.

4. Die zerdrückten Tomaten, Weisswein, Wasser + Bouillon, Kokosmilch, Zucker, Pimente, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen.

5. Dann die Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Kichererbsen dazugeben. 10 Minuten oder etwas länger köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Sie können auch mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie eine leicht dickflüssigere Konsistenz wünschen.

6. Servieren Sie die Bouillabaise mit einem Schuss Olivenöl, mehr Kokosmilch oder einem Schuss Joghurt/Sauerrahm auf Pflanzenbasis, bestreuen Sie sie mit frischen Kräutern und Croutons.